Canard au cidre

Dans une cocotte à fond épais, de préférence munie d'un couvercle creux, faire revenir deux par deux les cuisses de canard dans l'huile pour qu'elles prennent une belle couleur dorée. Les retirer de la cocotte, et jeter l'huile.

Remmtre les cuisses toutes ensemble dans la cocotte. Délayer le fond de volaille avec un peu de cidre pur éviter les grumeaux, versez-le dans la cocotte,aisni que le reste de cidre. Ajouter le miel, le gingembre et assaisonner selon goût.

Poser le couvercle sur la cocotte et verser de l'eau dans le couvercle creux. Faire cuire 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, rincer les raisins secs, éplucher les pommes, les couper en quartier.

Au bout de ces 20 minutes, ouvrir la cocotte (en prenant garde de se brûler avec l'esu très chaude qui se trouve dans le couvercle), ajouter les raisons secs égouttés et les quartiers de pomme. Il est temps de goûter la belle sauce onctueuse et de rectifier, au besoin l'assaisonnement.

Remettre le couvercle, au besoin le regarnir en eau, et laisser mijoter à petit feu encore 20 minutes.

Ce plat se sert accompagné de légumes blancs, riz, pommes vapeur, pâtes ou gnocchis.

L'utilisation d'une cocotte à couvercle creux permet d'obtenir un mijotage régulier à feu très doux, sans évaporation.