Délice de magrets de canard Labeyrie et chutney de pommes

Dans un plat creux, je mélange le jus d'1 orange, 1 gousse d'ail haché, la sauce de soja et 1 pincée de piment. Je fais mariner les magrets pendant 1 heure dans ce mélange.
Je préleve 2 rubans de zeste sur l'autre orange. Je presse l'orange. Je pèle et coupe les pommes en dés; jemets les dés de pomme dans une casserole. J'ajouter l'ail restant, toutes les épices, le zeste, le jus d'orange et 0,5 dl d'eau. J'ajouter le sucre et le vinaigre et je mélange bien. Je couvre et fais cuire à feu doux pendant 20 minutes. Je retire le couvercle et laisse cuire encore pendant 10 minutes. Je remue régulièrement pendant la cuisson.
J'égoutte les magrets. Je réserve la marinade. Je fai dorer la viande dans un mélange de beurre et d'huile, à feu assez vif. Je termine la cuisson à feu moyen. Je sale et poivre. Je réserve au chaud.
Je verse la marinade dans la même matière grasse. Je remue bien et je laisse réduire pendant 2/3 minutes. Je tranche les magrets de canards. Je sert avec le chutney de pommes.

J'accompagne mes magrets avec la sauce et une salade verte. C'est un régal de saveurs et d'épice