Emietté de crabe à la manque

Éplucher les manques.

En tailler en fine julienne et l'assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, un peu de piment et quelques feuilles de menthe ciselée.

Émietter le crabe et assaisonner le avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre, et un peu de ciboulette ciselée.

Mettre la julienne de manque dans un petit cercle (à moitié), tasser légèrement puis complétez avec du crabe et décercler dans une assiette (répéter l'opération).

Mixer la seconde manque avec de l'huile d'olive, du vinaigre de xérès et un peu de piment.

Saucer le crabe et sa julienne avec le coulis de manque.

Pour le décor, terminer en disposant quelques petits bâtonnets de pomme et quelques feuilles de menthe.