Hachis de poisson à la purée de carotte

INGREDIENTS

Pour le hachis de poisson :
. 500 g de queue de lotte
. 2 ailes de raie
. 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
. 30 cl de fumet de poisson
. Sel
. 1 bouquet de persil plat
. 1 petit poivron rouge

Pour la purée de carottes :
. 1 kg de carottes
. 100 g de beurre
. 1 pointe de muscade moulue
. Sel, poivre du moulin 

PREPARATION

Pour 6 personnes

1 - Faites cuire les carottes en rondelles trente minutes dans de l'eau bouillante, écrasez-les, ajoutez le beurre, la muscade, salez et poivrez. Réservez. 

2 - Faites pocher les ailes de raie cinq minutes dans de l'eau salée additionnée de vinaigre blanc. Égouttez-les et ôtez la peau. 

3 - Coupez la queue de lotte en petits morceaux. 

4 - Salez et poivrez les deux poissons et faites-les cuire dix-huit minutes dans un cuit-vapeur au-dessus du fumet de poisson chaud. 

5 - Lavez et hachez le persil et le piment épépiné. Préchauffez le four th. 4 (120°C). Retirez les poissons du panier vapeur, effilochez la raie et hachez grossièrement la lotte. Mélangez-les avec le persil et le piment hachés. Répartissez la préparation dans six ramequins, recouvrez-les de purée de carottes et enfournez cinq minutes. Servez dès la sortie du four. Apport énergétique : 180 kcal/personne 

Astuce

Vous pouvez aussi mélanger merlan et haddock ou cabillaud et saumon. Veillez à avoir un poisson dont la chair se défait facilement et un autre à chair un peu plus ferme.