Mousse banane-gingembre au chocolat

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Temps de repos : 1 heure

Ingrédients pour 5 personnes

• 25 cl de crème liquide
• 1 petite cuillère à café rase d’agar-agar (1 gramme)
• 2 bananes moyennes
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre Ducros
• 40 g de sucre blond
• 2 blancs d’œufs
• 60 g de chocolat Côte d’Or dégustation Noir Intense à 70% de cacao
• 30 g de chocolat blanc
Pour la sauce chocolat :
• 200 g de chocolat à pâtisser
• 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation

1) Filmer et huiler cinq ramequins individuels.

2) Mélanger la crème liquide avec l’agar-agar et verser le tout dans une casserole. Porter à ébullition et laisser sur le feu pendant 30 secondes. Laisser tiédir.

3) Mixer ensemble la crème tiédie, le sucre, le gingembre et les bananes pelées.

4) Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la crème de bananes.

5) Répartir la préparation entre les ramequins et les tapoter légèrement pour égaliser le dessus de la mousse. Laisser refroidir puis réfrigérer les ramequins pendant au moins 1 heure.

6) Avant de servir préparer la sauce au chocolat : râper le chocolat à pâtisser et le faire fondre à feu doux dans une casserole avec la crème liquide.

7) Démouler délicatement les ramequins dans les assiettes de service. Napper de sauce au chocolat chaud. Détailler le chocolat de dégustation et le chocolat blanc en copeaux à l’aide d’un économe et décorer le dessus de chaque mousse avec ces copeaux. Servir de suite.

Variante
Ajouter quelques gouttes de rhum à la mousse de bananes.

Astuces

Pour huiler les ramequins, utiliser un papier absorbant légèrement imbibé d’huile.

L’agar-agar est un produit gélifiant obtenu à partir de certaines espèces d’algues rouges comme la Gracilaria. Proche du « zéro calorie », il s’utilise en très petites quantités (2 g de poudre sont nécessaires pour gélifier 50 cl de liquide) et n’a quasiment ni goût ni odeur. Son pouvoir gélifiant se révèle en portant la préparation à 90°C pendant quelques secondes et en laissant refroidir. On le trouve en magasins biologiques.