Mousse d'asperges

Faire réduire 1 kg d'asperges (en conserve) dans une casserole sur feux doux en remuant fréquemment jusqu'à ce que le volume réduise de 1/3.
Retirer du feu et mélanger avec un fouet 2 oeufs + 1 jaune, sel, poivre et muscade.
Beurrer 4 ramequins et les remplir de marmelade d'asperges.
Cuire au bain marie au four à 220° pendant environ 1 heure. A mi-cuisson, recouvrir les ramequins d'une feuille de papier aluminium.
Réchauffrer qelques pointes d'asperges à l'eau salée.
Démouler les gâteaux d'asperges sur un plat. Décorer chaque gâteau avec 3 pointes d'asperges disposées en botillon lié d'un cordon de coulis de tomates.

PS : pour un menu plus gastronomique, les gâteaux peuvent être arrosés d'un coulis d'asperges.

C'est excellent en entrée froide ou chaude, mais également en accompagnement. Ils peuvent être préparés à l'avance et réchauffes au micro-ondes.