mousse de foies de volaille

Dénerver les foies de poulet (500gr)
Faire fondre à feu doux un gros oignon émincé , l'échalotte et l'ail hachés fin sans les brunir dans 75 gr de beurre
Y incorporer les foies et cuire à feu moyen (environ 10/12 mn)saler ,poivrer
Flamber au cognac(4 à 5 cl)
Hors du feu ajouter 15 cl de crème fraîche
Passer au mixer,verser en terrine et laisser refroidir
Décorer avec 2/3 rondelles de citron et quelques fuilles de persil
Placer au réfrigérateur pendant quelques heures ou mieux, une nuit,ce n'en sera que meilleur

On peut remplacer les foies de poulet par des foies de canard;ce n'en sera que meilleur encore
S'associe très bien au pain de mie toastéCPPM