Tarte carotte-cajou

Une tarte comme j'aime avec une garniture généreuse et délicatement parfumée avec la noix de cajou, une pâte très croustillante... Extra !

Pour un moule de 20 cm de diamètre :
. 120 g de farine de pois chiches
. 40 g de farine de riz
. 40 g d'huile d'olive
. 6 cl d'eau
. 1 cuillère à café de sel
. 250 g de carotte en rondelle
. 250 de brousse de brebis
. 50 g de purée de noix de cajou (magasin bio)
. 100 de lait de soja
. 2 œufs
. 30 g de parmesan
. une dizaine de noix de cajou concassées
. sel
. poivre

1 - Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients et la laisser reposer 30 minutes. L'étaler et la cuire à blanc 10 minutes à 200°.

2 - Eplucher et couper les carottes en rondelles biseautées. Les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée.

3 - Préparer l'appareil, en mélangeant la brousse, la purée de cajou puis les œufs et enfin détendre avec le lait. Saler (si vous le voulez), poivrer.

4 - Verser la préparation sur la pâte et déposer dessus en rosaces les rondelles de carottes. Poudrer de parmesan et des noix de cajou. Enfourner à 200°, pendant 30 minutes.